Transferencia tecnológica e innovación: La nueva apuesta sustentable de la industria panadera

La industria panificadora de Santiago logró en 2020 la certificación de 18 empresas. Esto significó una reducción del 26% en el uso de sodio, así como mejoras en la gestión de residuos y el consumo de agua, energía, petróleo y gas.

La industria panadera de la Región Metropolitana (RM) avanza hacia un futuro más sustentable gracias a la firma del segundo Acuerdo de Producción Limpia (APL) del sector panadero. Este convenio, impulsado por la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático de Corfo y la Asociación Gremial de Industriales del Pan de Santiago (INDUPAN), tiene como objetivo transformar la producción panificadora mediante la adopción de prácticas responsables e innovadoras.

El APL cuenta con el respaldo de diversas instituciones, como las Subsecretarías de Energía, Medio Ambiente, Salud y Agricultura, la Agencia de Calidad e Inocuidad Alimentaria (Achipia), el Servicio de Cooperación Técnica (Sercotec) y el programa de Desarrollo Productivo Sostenible del Ministerio de Economía. Este esfuerzo conjunto busca integrar tecnologías modernas y medidas que optimicen la gestión de recursos, al mismo tiempo que reducen los costos operativos.

Innovación con impacto social y ambiental

Uno de los aspectos destacados del acuerdo es la incorporación de vitamina D al pan, un avance que busca beneficiar la salud de los consumidores sin sacrificar los atributos tradicionales y artesanales de este alimento básico. Además, el APL pone énfasis en la reducción de la huella de carbono, adoptando energías renovables y promoviendo la eficiencia energética en los procesos productivos.

La seremi de Medio Ambiente de la RM, Sonia Reyes, subrayó que esta iniciativa refuerza los compromisos ambientales del país. “Los esfuerzos de la industria para reducir el consumo hídrico y energético, junto con minimizar las emisiones de gases de efecto invernadero, tienen un impacto significativo no solo a nivel global, sino también en los entornos locales”, comentó.

Beneficios concretos para las panaderías

El director ejecutivo (s) de la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático de Corfo, Sebastián Carvallo, resaltó los beneficios del APL:

• Ahorro en costos operativos gracias a la optimización del uso de agua y energía.
• Capacitación para los trabajadores, impulsando la colaboración con organismos públicos.
• Certificación y sello de sustentabilidad para las empresas participantes, mejorando su posicionamiento ante los clientes.

Metas del acuerdo

El APL establece ocho metas clave, entre las que destacan:

• Medición y reducción de la huella de carbono.
• Implementación de buenas prácticas de sostenibilidad y economía circular.
• Mejor gestión de agua, energía, residuos y mermas.
• Desarrollo de nuevos productos y modelos de negocio.

Estas acciones permitirán a las panaderías fortalecer su competitividad y adaptarse a las demandas del mercado moderno.

Un sector en evolución

El presidente de Indupan, Juan Mendiburu, destacó los avances logrados desde el primer APL, que permitió a 18 empresas obtener certificaciones en 2020. Entre los logros se incluye la reducción del 26% en el uso de sodio y mejoras significativas en la gestión de residuos, agua y energía.

Por su parte, María José Becerra, gerenta general de Sercotec, subrayó la importancia de fortalecer las asociaciones gremiales: “Este gremio, compuesto mayoritariamente por micro y pequeñas empresas, ha sabido aprovechar las herramientas del Estado para potenciarse”.

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